انتشرت بعض الإشاعات حول إمكانية تأثير تجميد الخبز سلبًا والأخطار التي قد يحملها، إلا أن الواقع يشير إلى أن المخاوف من تجميد الخبز غير مبررة، ولا يعتبر ضارًا بالصحة قد يعتقد البعض بأن تجميد الخبز يمكن أن يغير من طعمه أو ملمسه؛ مع ذلك، هذا التغيير لا يمثل خطرًا على الصحة للمحافظة على نوعية الخبز بعد تجميده، يُوصى باستخدام أكياس مصممة للتجميد أو علب مغلقة بإحكام، وأن يتم تجميده بشكل سريع.
مخاطر تجميد الخبز
عند تسخين الخبز وتبريده، تحدث تغيرات في تكوين النشاء داخله فالخبز يفقد ترتيب جزيئات النشاء الأولي عند الحرارة، وتعاود هذه الجزيئات الترتيب مجدداً لدى برودته لكن، قد يخلّ بتجميد الخبز هذه العملية، ويزيد من احتمالية فساده سريعاً، ويؤدي إلى تقليل فوائده الغذائية وتحويل بعض المغذيات إلى أشكال أقل قابلية للهضم والامتصاص كما يؤثر التجميد على ملمس الخبز، فهو يجعله أشد قساوة وجفافاً، مما ينتقص من نكهته وقوامه المرغوب، ومن الممكن أن يؤدي التخزين في أكياس بلاستيكية إلى تكون مركبات سامة مثل الديوكسين، وهو مادة معروفة بخطرها السرطاني، جراء التفاعلات الكيميائية بين مكونات البلاستيك والخبز.
طريقة تجميد الخبز
إليكم طريقة التجميد الصحيحة للخبز، يُمكنكم اتباع هذه التوصيات قبل إدخال الخبز إلى المجمد:
– تأكدوا من أن الخبز قد خُلص من الحرارة وأصبح بارداً تماماً قبل تجميده.
– – قوموا بتغليف الخبز جيداً بالنايلون أو ورق التغليف.
– – من المفضل تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة الحجم تناسب الاستهلاك الفردي.
طريقة التجميد
ضعي شرائح الخبز الملفوفة داخل كيس مزود بإغلاق قوي أو حاوية معدة للتجميد.
احرصي على إخراج أكبر كمية ممكنة من الهواء من الكيس أو الحاوية.
ضعي بطاقة تعريف على الكيس أو الحاوية تتضمن تاريخ القيام بعملية التجميد.